Middagsmuffins til minstemor

Selv om Bella nå spiser det meste som vi spiser, er det noen ganger litt vanskelig at hun får spise det samme vi har til middag. Derfor synes jeg det er så kjekt å ha matmuffinser i fryseren på lur, og de er også fine til lunsj 🙂

Middagsmuffins

Jeg bruker egentlig bare det jeg har i kjøleskapet, men her er oppskriften på det jeg brukte sist:

MIDDAGSMUFFINS, ca. stk

  • 1,5 dl hvetemel, gjerne fullkorn eller sammalt
  • 1,5 dl havregryn
  • 1,5 ts bakepulver
  • 100 g revet gulrot
  • 150 g revet squash
  • 70 g revet ost *
  • 2 egg
  • 4 ss rapsolje
  • 100 g cottage cheese *
  • 1 pølse kuttet i små biter
  • Gressløk
  • Pepper

* Det er ikke anbefalt å gi melkeprodukter til babyer før fylte 10 måneder på grunn av at kalsium hemmer opptak av jern og lagring av jern, noe babyer har lite av.

Bland først det tørre sammen, så det våte. Bland til du får en tykk røre. Ha i muffinsformer, ⅔ fulle. Stekes midt i ovnen på 200 °C i 25 minutter. Avkjøl.

Middagsmuffins er godt

De er også kjempefine å ha i matboksen til både liten og stor! 🙂

Nystekte bagels

Når man har litt god tid på morgenen (fordi barna står opp fra klokka seks og Mannen har fått lov til å sove ut), er bagels fine å lage til frokost. Jeg hadde ikke laget det før, men fikk oppskrift av søte Iben som tydeligvis er et par grader høyere på husmorskalaen enn jeg er.

Du trenger

  • 50 g gjær
  • 2 ts salt
  • 5 dl vann
  • 1 ss sukker
  • 2 ss olje
  • ca. 13 dl hvetemel

Slik gjør du

  • Ha vann i en bolle og bland ut gjær, sukker, salt og olje.
  • Ha i mel, og jobb med deigen til den er smidig. La den heve i én time.
  • Del opp i 14-16 like emner, rull ut til boller. Lag en hull i midten på ca. 2 cm i diameter. Noen oppskrifter sier at man skal trille pølser og feste de sammen. Vet ikke hva som er lettest og ser best ut, men det kan jo bare prøves ut 😉
  • Legg dem på brett og la dem heve 30-60 minutter. Jeg hadde med meg en liten hjelper, så jeg lot de heve mens jeg lot ovnen varme seg til 200 °C og pyntet bagelsene. De ble nemlig både spist på og knadd litt ekstra hvis jeg ikke fulgte ekstra godt med…
  • Kok opp vann i kasserolle og legg 1-2 bagels i kokende vann i 2-3 minutter. Husk at de blir ganske store når de kokes, noe som kan være greit å tenke på når de rulles ut.
  • Legg de på brett, pensle med pisket eggehvite.
  • Pynt med valmuefrø, linfrø, solsikkekjerner, hakkede gresskarkjerner eller det du selv måtte ønske. Vi brukte bare det vi hadde tilgjengelig i skuffen.
  • Stek de så på 200 °C i ca. 18 minutter til de blir gyldne.

Bakemor

Dommen: Utseendemessig ble de veldig forskjellig. Noen kompakte og runde som boller, andre lange som bretzels, og noen så ut som de man får på bakeri. Den feilen jeg gjorde var at de var ganske klissete da jeg skulle ta de fra brettet og koke de, noe som gjorde at de ble dratt i, og derfor fikk en ikke så delikat form. Med litt ekstra mel i bunnen hadde det sikkert gått mye bedre, men smaken var ikke noe å utsette på, og små ujevnheter blir nesten usynlig når man har på pynten 🙂 Den lille fuglen Lillemor spiste seg nesten mett på solsikkekjerner mens baksten stod i ovnen, da…

Kjempegode til frokost eller lunch 🙂

Hjemmelaget pesto

For å feire at Mannen hadde gått opp noen lønnstrinn ved å tre inn i en fast stilling feiret vi med å spise fersk tortellini som hadde holdbarhetsdato samme dag. Vi er skikkelig badass. Siden basilikumplanten vår har storkost seg i solen fant vi ut at vi måtte lage vår egen pesto slik at vi kunne trimme den.

Pesto altså. Hjemmelaget sådan. Jeg er som sagt ikke akkurat Hellstrøm, men jeg kastet meg inn i oppgaven. Siden de fleste oppskrifter sa at man skulle bruke hele planten prøvde jeg meg heller fram slik at vi fikk en mengde som passet to som spiser relativt mye pesto.

Du trenger

  • 4 håndfuller basilikumblader
  • 1-2 klyper salt
  • ½-1 fedd hvitløk
  • 1 håndfull røstet cashewnøtter (det skal egentlig være pinjekjerner, men det hadde vi ikke)
  • 1 håndfull revet parmesan
  • Olivenolje, Extra Virgin hvis du skal være fin på det (men det hadde vi heller ikke)

Slik gjør du

  • Bruk morter, food prosessor eller stavmikser for å mose basilikum.
  • Ha i litt salt og hvitløk, pluss nøttene/pinjekjernene. Mos alt sammen og ha parmesan.
  • Rør i olje til du får riktig konsistens. Smak til med salt og eventuelt mer ost.

Nam, nam 🙂

Hjemmedag med boller og kos

Det er ikke lett å være alene hjemme med to små, men folk har jo klart det før meg, så jeg håpet jo at det skulle gå greit for meg også 😉 I går bygde vi opp den fine benken som vi hadde kjøpt forrige helg. Lillemor elsker å være med å bygge, og hadde hentet både verktøykassa si og vernehjelmen. Selv om den kom fra Sverige var det ikke akkurat IKEA-logikk på bruksanvisningen, så etter å ha svettet litt, og endelig var kommet til de to siste skruene, fant jeg ut at jeg hadde satt en planke feil vei, og dermed egentlig måtte skru fra hverandre ALT. Men da var jeg så lei at jeg tok en snarvei… Og resultatet ble også deretter. Hm. Jaja, den henger fint sammen, og man kan ikke se hva jeg gjorde galt hvis man ikke leter 🙂

I dag bakte vi «Verdens beste boller» (og det er sant, de blir faktisk så luftige som de man får kjøpt). Lillemor måtte høre strengestemmen etter hun hadde spist en hel bolle rå, for hvis du spiser med bolledeig nå, kommer du til å få veldig vondt i magen! Ikke lett å la være når noe er så godt!

VERDENS BESTE BOLLER

Du trenger:

  • 1 liter melk
  • 300 g smør
  • 250 g melis
  • 100 g gjær
  • ½ ts kardemomme
  • 1,5 kg hvetemel

Slik gjør du:

  • Kok opp melk, smør og melis. Avkjøl væsken til den er fingervarm, og rør gjæren ut i blandingen. Bland i mel og kardemomme. Elt deigen.
  • Trill ut ca. 40 boller og la de heve lunt i én time.
  • Stek bollene midt i ovnen ved 250°C i 6-10 minutter. Avkjøl.
  • Sikt eventuelt over melis før servering. Vi spiste de uten pynt og var veldig fornøyde 🙂

Selv etter all deigspisingen hadde hun jamme meg plass til to boller da de var ferdigstekte, og de ble nytt yte på verandaen. På den fine benken, så klart 🙂

Heldigvis har minstemann sovet mye i dag, men det er fordi han ikke sov noe særlig i natt. Så nå skal jeg også finne senga, sånn at jeg får bittelitt overskudd til å være supermamma til Mannen kommer hjem i morgen ettermiddag 🙂

Eplemuffins med rømme

En helt vanlig dag på klinikken som en søt veterinær med eplemuffins på besøk. Kakemons som jeg er (som jeg ble da jeg gikk gravid), kastet jeg meg over muligheten til gratis muffins. O herlighet, for noen gode muffins! Så jeg spurte så klart etter oppskrifta, og da viste hun meg til nettstedet Det Søte Liv. Det skulle hun nok ikke gjort, for så mye godt har jeg aldri sett på ett sted før. Det er oppskrifter på søtsaker som alle er testet og smaker godt. På denne oppskriften står det til og med «UTROLIG GODE!!» rett under overskiften, og det er sant.

Så derfor vil jeg gjerne dele oppskriften med dere!

EPLEMUFFINS med rømme
ca. 18 stk med muffinsform, ca. 30 stk uten.

Du trenger:

  • 2 egg
  • 3 dl sukker
  • 3 dl lettrømme (eventuelt rømmekolle for å gjøre muffinsene litt mer sunne)
  • 2 ts bakepulver
  • 3,5 dl hvetemel

Topping:

  • 2 epler
  • Perlesukker
  • Kanel

Slik gjør du:

  • Pisk egg og sukker sammen med stålvisp. Du trenger ikke piske til eggedosis. Rør inn rømme. Rør så inn bakepulver og mel. That’s it! Røren blir noe tynn, men sånn skal den være.
  • Fyll muffinsformer ca. halvfulle, bruk gjerne muffinsbrett — da holder de formen bedre og du kan ha litt mer røre i.
  • Skrell epler og del de i biter på ca. 1,5 x 1,5 cm, og stikk de lett ned i hver muffins. Strø over kanel og perlesukker.
  • Stekes på rist midt i ovnen på 180 °C i ca. 20 minutter (ca. 25 minutter hvis du har fylt de mer enn halvfulle).
  • NAM, NAM! Så raske og enkle at selv jeg klarte å lage de med vellykket resultat — mens Lillemor snakket med Mommo på Skype.

    Må bare advare om at å gå inn på Det Søte Liv kan være litt skummelt. Etter to minutters surfing hadde jeg klart å skrive ut fem oppskrifter, og måtte bare lukke browsern for å ikke skrive ut alt…

    God helg!

Havreflarn

Yesh, da er det klart for et nytt innlegg i serien «Hanna gjør ting hun ikke kan». Heldigvis ikke dermed sagt at det resultatet ikke blir bra, men det er jo alltid en overraskelse 😉

I anledning snopsug falt altså valget på havreflarn. Det var vel mest fordi jeg var i butikken etter jobb for å handle middag, og så falt blikket mitt tilfeldigvis på havreflarn, og så fikk jeg så innmari lyst på. Ikke husker jeg hva prisen var, men det kostet nok til at jeg tenkte at dette må da være billigere å lage selv, så da kjøpte jeg havregryn og håpet på at jeg hadde resten hjemme.

Havreflarn, altså. Oppskrift fra Tine.

Du trenger:

  • 3 dl store havregryn
  • 100 gram smør
  • 1 egg
  • 1,5 dl sukker
  • 1 ss hvetemel
  • 1 ts bakepulver

Du gjør

  • Smelt smøret, rør inn havregrynene. Pisk egg og sukker, og rør det sammen med havregrynene. Ha så i hvetemel og bakepulver.
  • Legg én teskje røre for hver kake på stekeplater dekket med bakepapir, ca. 12 per plate. Røren bør ikke stå for lenge før kakene stekes, for da sveller havregrynene og kakene blir ikke sprøe.
  • Stek på 175 °C i 7 minutter, til de blir gylne.

Nam, nam!

Pandabrød

Nei, da snakker jeg ikke om sånn som du kan finne i butikken. Selv om det er kjempefint at de gir 1,- til WWF for hvert brød man kjøper, så er det nok rimeligere å lage sine egne brød og heller betale en liten sum til WWF.

Jeg snakker om verdens søteste brød:

Oppskriften fant jeg her, oversatt til engelsk fra her, men jeg har oversatt den til norsk, gjort noen modifikasjoner og prøvde den ut selv.

PANDABRØD

Ingredienser

  • 250 gram hvetemel
  • 70 gram grovt mel (om du vil droppe det, tilsett mer hvetemel istedet)
  • 30 gram sukker
  • Melk og 1 plomme = 210 gram
  • 1 ts salt
  • 1 ss usaltet smør
  • ¾ pk gjær
  • Grønn konditorfarge
  • Ca. 1 ss kakaopulver blandet ut i litt varmt vann

Gjør slik:

  1. Smelt smør og varm opp melken til 38 ºC.
  2. Pisk egget lett i det våte.
  3. Ha alt i en kjøkkenmaskin og elt sammen til en deig.
  4. Del deigen i tre deler: Først i halv, og legg en del til siden. Dette blir den grønne deigen. Så i fire deler, og legg 1/4 til siden, dette blir den brune deigen. Kna sammen de tre delene til én del — den hvite.
  5. Ha i kakao i den minste deigen og kna til fargen er jevn. Ha i grønn konditorfarge til den største delen og kna til fargen er jevn.


  6. La alle delene heve under plast i 60 minutter.
  7. Stikk hull i deigen og la heve i 30 minutter til.
  8. Bruk ca. halvparten av den ufargede deigen til ansiktet, og 2 x ¼ kakaodeig til øynene.
  9. Fyll det hule mellom øynene med en pølse ufarget deig.
  10. Kjevl ut resten av den ufargete deigen og legg den oppå hodet, over øynene. Til pandaen ja, ikke deg, dummen 😉
  11. Del den resterende kakaodeigen i to deler til ører.
  12. Bruk en tykk pølse av den grønne deigen til å fylle hulrommet mellom ørene.
  13. Kjevl og rull resten av den grønne deigen rundt hele pandadeigen.
  14. Ha pandadeigen i en godt smurt brødform, dekk til, og la heve i 50-60 minutter på et lunt sted.
  15. Stek på 180 ºC i 25-30 minutter.

Hva kan jeg si? Det er unektelig utrolig søtt, men smaken er bare ok. Etter å ha prøvd ut brødet anbefaler jeg helller å bruke din gamle oppskrift, eller en bolleoppskrift til julebrød, og farge deigen som her 😀